Szynkowe ruloniki w galarecie

by Magda - kwietnia 20, 2014

Kiedy zobaczyłam te roladki po raz pierwszy, od razu sobie pomyślałam: "Muszę je zrobić!" :) Jedynie czekałam na specjalną okazję, żeby dać im właściwe miejsce i to najlepiej na świątecznym stole - tak, żeby swoją urodą królowały nad resztą dań. Idealną sposobnością stała się Wielkanoc.

Składniki:

10 plastrów prostokątnej szynki konserwowej,
serek chrzanowy Ostrowia lub Almette,
1 łyżeczka chrzanu (opcjonalnie),
1 l wywaru warzywnego lub bulionu,
10 łyżeczek żelatyny (na 1 litr wywaru).

Składniki do klarowania wywaru:

2 łyżeczki octu,
2 białka jaja.

Do dekoracji:

białko ugotowanego jaja,
kawałki gotowanej marchewki,
natka pietruszki.

Zaczynamy od klarowania galarety, niezbędnej do zalania roladek. Do zimnego bulionu dodać ocet i roztrzepane białka jaj. Podgrzewać na wolnym ogniu ciągle mieszając trzepaczką, aż do zagotowania. Kiedy na powierzchni pojawi się biała, gruba piana, to w tym momencie wywar stanie się klarowny.

Całość przecedzić na sitku przez wilgotną gazę lub pieluchę tetrową. Do sklarowanego wywaru dodać żelatynę i całość dokładnie wymieszać. Wystudzić.

Na dno prostokątnego naczynia wlać troszeczkę bulionu z żelatyną i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Każdy z plastrów szynki posmarować osobno serkiem chrzanowym i zwinąć w rulonik. Jeżeli wolimy nieco ostrzejsze smaki, można dodać do serka 1 łyżeczkę chrzanu.

Teraz w naczyniu, na zastygniętej galarecie układać szynkowe ruloniki, łączeniem do dołu, robiąc między nimi niewielkie odstępy (około 1 cm).

Następnie każdą roladkę polać jedną łyżką galarety. Ułożyć dowolną dekorację i odstawić ponownie do zastygnięcia.

Kiedy już dekoracja dobrze zastygnie, całość zalać tężejącą galaretą i wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.

Przed podaniem, roladki w galarecie pokroić w prostokąty i za pomocą łopatki kuchennej przełożyć na udekorowany półmisek.

Drukuj przepis