Istnieje wiele sposobów przygotowywania bigosu i jego odmian. Wszystkie jednak opierają się na tych samych, zasadniczych składnikach, różniąc się jedynie niektórymi dodatkami i kolejnością ich dodawania. Podsumowując - przepisów na bigos jest tyle - ile gospodyń :).
Składniki:
- 1,5 kg kiszonej kapusty,
- 1,5 kg świeżej kapusty (waga po poszatkowaniu i wycięciu głąba),
- 40 g suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków),
- 2 kwaskowate jabłka (np. szara reneta),
- 700 g wieprzowiny,
- tłuszcz do smażenia (najlepiej smalec),
- 300 g wędzonego boczku,
- 300 g pieczonego mięsa (np. cielęcina, dziczyzna, kaczka),
- 300 g kiełbasy,
- 150 g koncentratu pomidorowego,
- mały słoiczek powideł śliwkowych,
- ok. 1 łyżeczki soli,
- ok. 0,5 łyżeczki pieprzu,
- 1 łyżka majeranku,
- 6 liści laurowych,
- 10-12 ziaren ziela angielskiego.
Kapustę świeżą obrać z wierzchnich, brzydkich liści, przeciąć na pół i wykroić głąb. Drobno poszatkować. Kapustę kiszoną (tylko jeżeli jest zbyt kwaśna!) wypłukać pod bieżącą wodą i jeżeli zawiera grube kawałki, poszatkować ją na drobniejsze.
Wieprzowinę pokroić na niewielkie kawałki i usmażyć na silnie rozgrzanym smalcu. Włożyć (razem z tłuszczem) do dużego garnka. Boczek pokroić w drobną kostkę. Dodać do wieprzowiny.
Następnie dodać obie kapusty. Zalać wodą, tak aby pokryła ona wszystkie produkty. Dodać liście laurowe, i ziele angielskie. Gotować bez przykrycia do miękkości kapusty.
Po ugotowaniu produktów, dodać:
- obrane i starkowane jabłka,
- namoczone we wrzątku przez 20 minut i pokrojone drobno grzyby,
- pokrojone pieczone mięso,
- sos z pieczenia mięsa,
- pokrojoną kiełbasę.
Im więcej rodzajów mięsa, tym bigos jest smaczniejszy. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Koncentrat pomidorowy rozrzedzić zimną wodą, wlać do garnka. Na koniec dodać powidła.
Wszystko dokładnie wymieszać i gotować na niewielkim ogniu przez około 4-6 godzin. Bigos to takie danie, które im dłużej jest gotowane, tym będzie lepsze. Jedynie trzeba koniecznie pamiętać o mieszaniu potrawy co 30 minut, żeby składniki z dna nam się nie przypaliły.
Drukuj przepis
0 komentarze