• 1 łyżeczka kurkumy, 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku, 
• 1 łyżeczka oregano,
• 1 łyżeczka tymianku,
• 2 wyciśnięte ząbki czosnku,
• 3-4 łyżki soku z cytryny,
• 6 łyżek oliwy extra vergine.

Dodatkowo:

• opcjonalnie 1-2 łyżki masła.

Udka najlepiej zamarynować wcześniej, np. poprzedniego dnia i trzymać w lodówce, wtedy mięso lepiej przejdzie przyprawami.
Udka umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Doprawić solą oraz pieprzem. Następnie przygotować marynatę, mieszając wszystkie składniki ze sobą. Natrzeć dokładnie każdy kawałek mięsa z obu stron.
Piekarnik nagrzać do 220°C. Ułożyć udka (skórką do góry) w naczyniu żaroodpornym razem z całą marynatą, na wierzchu można położyć wiórki masła.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec bez przykrycia przez 40 - 45 minut (udźce) i ok. 1 godziny i 15 minut (całe uda- ćwiartki). W trakcie pieczenia dobrze jest 2 - 3 razy polać udka powstałymi sokami.

Źródło: kwestiasmaku