Kurczaka, szynkę i słoninę zmielić maszynką do mielenia mięsa.

W 30 - 40 ml wody rozpuścić sól peklową i dodać do mięsa. Doprawić białym pieprzem i wszystko bardzo dokładnie wymieszać przez minimum 10 minut, aż powstanie jednolita masa.

Tak przygotowane mięso przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 24 godziny.

Po tym czasie mięso wyjąć z lodówki i dodać żelatynę rozpuszczoną w 1 łyżce wody. Dzięki temu mielonka wzbogaci się o pyszną galaretkę. Ponownie dokładnie wymieszać. Przygotować specjalny woreczek foliowy i umieścić go w szynkowarze.  Teraz przełożyć do niego przygotowaną wcześniej masę. Ważne jest żeby zawartość dobrze ubić. Możemy do tego wykorzystać drewniany tłuczek lub dno od szklanki z grubym dnem. 

Szynkowar zamknąć i umieścić go w dużym garnku z wodą, tak, żeby mięso było poniżej poziomu wody, pamiętając, by nie zalać wodą całego szynkowaru.

Mielonkę parzyć przez 1,5 godziny w temperaturze wody 80°C.

Po upływie właściwego czasu szynkowar wyciągnąć z garnka i schłodzić go w zimnej wodzie.

Kiedy zawartość będzie już zimna, można wyjąć mielonkę.

Wędlina smakuje wyśmienicie, nawet po kilku dniach od przygotowania.