Panna cotta jagodowo-waniliowa

by Magda - sierpnia 12, 2021

Panna cotta - czyli delikatny i kremowy deser o aksamitnej konsystencji, dzisiaj w wersji jagodowo-waniliowej. Bazą tej wyjątkowej panna cotty jest śmietanka kremówka, którą zagęszczamy żelatyną i urozmaicamy pysznymi dodatkami, takimi jak wanilia i jagody. Wierzch deseru można dodatkowo udekorować świeżymi jagodami i listkami mięty.

Składniki na warstwę jagodową:

200 g jagód
300 ml śmietany kremówki 30%
100 ml mleka 3,2%
60 g cukru
3 łyżeczki żelatyny (12 g)
sok z 1/2 cytryny

Składniki na warstwę waniliową:

250 ml śmietany kremówki 30%
250 ml mleka 3,2%
60 g cukru
3 łyżeczki żelatyny (12 g)
1 laska wanilii

Dodatkowo:

niewielka ilość oleju do wysmarowania foremek

3 łyżeczki żelatyny zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. 250 ml mleka, 250 ml śmietanki i 60 g cukru podgrzać (trzeba uważać, żeby nie zagotować) na bardzo małym ogniu. Laskę wanilii przekroić na pół i tępą stroną noża zdjąć nasionka. Nasionka laski wanilii i samą laskę dodać do podgrzanego mleka i śmietanki. Chwilę podgrzewać całość (nadal trzeba uważać, żeby nie zagotować). Zdjąć z ognia.
Napęczniałą żelatynę podgrzać w mikrofali, na średnim natężeniu przez około 10-15 sekund (nie doprowadzać do wrzenia!). Wyjąć i zamieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.

Z zagotowanej śmietanki wyjąć laskę wanilii i dodać do niej rozpuszczoną żelatynę. Wymieszać bardzo dokładnie.

Odstawić do przestudzenia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej (mieszając od czasu do czasu).

Foremki* w których chcemy przygotować deser, dokładnie natrzeć olejem od wewnątrz, żeby później bez problemu wyjąć zawartość.

Przestudzoną masę waniliową przelać do foremek, wypełniając je tylko do połowy.

Wstawić do lodówki na minimum 3 godziny.

Jagody wymyć pod bieżącą wodą, odcedzić i przełożyć do niewielkiego rondelka. Dodać sok z cytryny i cukier. Doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Zdjąć z ognia i zmiksować blenderem. Tak przygotowane purée przetrzeć przez sito, żeby pozbyć się skórek.

3 łyżeczki żelatyny zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Do drugiego rondelka wlać 300 ml śmietanki kremówki, 100 ml mleka i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia.

Napęczniałą żelatynę podgrzać w mikrofali, na średnim natężeniu przez około 10-15 sekund (nie doprowadzać do wrzenia!). Wyjąć i zamieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.

Do zagotowanej śmietanki z mlekiem dodać purée jagodowe, rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszać. Całość całkowicie wystudzić w temperaturze pokojowej (mieszając od czasu do czasu), a następnie przelać do foremek, wypełniając je po krawędź.

Foremki wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.

Na drugi dzień panna cottę wyjąć z foremek i przełożyć na talerzyki. Podawać od razu po wyjęciu.

* Jeżeli nie posiadamy takich specjalnych foremek do deserów, panna cottę możemy przygotować w filiżankach lub plastikowych opakowaniach po małych jogurtach.